La uva se vuelve adulta
El envero es una importante fase del ciclo de maduración de la uva.
Antiguamente, para saber el momento óptimo para la vendimia, los agricultores comenzaban a probar las bayas en este momento del ciclo de la vid.
La uva tinta comienza a tornarse morada-azulada y la blanca adquiere tonos más amarillos.
El principio de la maduración
El envero representa una transición entre el crecimiento de la uva y su maduración. Tiene lugar entre finales de julio y mediados de agosto y puede considerarse el comienzo de una cuenta atrás que permite calcular aproximadamente, al cabo de unos dos meses, el instante óptimo para vendimiar, dependiendo de variedades y altura de las viñas sobre el nivel del mar. Ya empieza a asomar el momento crucial del ciclo.
